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奶油，脂肪，乳瑪琳——你吃進的是什麼？





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匯流新聞網記者王少筠／綜合報導

最好吃的中秋節烤肉好好吃遠東油脂公司涉嫌將逾期「乳瑪琳」回收再製，食藥署日前宣布「保存期限為2017年3月8日至2017年9月30日」的18項產品應在14日凌晨12點前完成下架；截至今（20）日下午2點，相關單位已稽查4556家次早餐店、烘焙業者、校園團膳等通路。

【匯流新聞網】「奶油」或「脂肪」？ 7月起正名

食藥署上（2）月發佈「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定」，將於今年7月正式施行。公告規定，若奶油以食用油脂製作而成，且油脂含量達80%以上，品名應標示為「人造奶油」；油脂含量未達80%，則為「脂肪抹醬」，都不能再稱作「植物奶油」、「植物性奶油」。

高山蜜梨盛產期所謂「植物性奶油」，係以植物油「氫化」製成，也就是經由「觸媒加氫」的程序，將氫加入植物油裡，使油脂呈現半固態。因此，鮮嫩多汁的中秋節禮盒直銷遠東油脂公司生產製造的「乳瑪琳」其實並非人造奶油。該公司表示，其奶油以多種熔點不同的油脂混合，再經冷凍與捏合的結晶技術製成，「過程中不使用氫化技術及添加氫化油，不會產生人工反式脂肪酸。」

然而，不含反式脂肪就代表比較健康嗎？

仔細看看「乳瑪琳」的產品成分（如下圖）：食用油脂（棕櫚油、無水乳脂肪、黃豆油）、水、乳化劑（脂肪酸甘油脂、脂肪酸丙二醇脂、交脂化蓖麻酸聚合甘油脂）、大豆卵磷脂、食鹽、香料、防腐劑（去水醋酸鈉）、抗氧化劑（維生素E）、β-胡蘿蔔素、檸檬酸，彷彿沒有幾個名詞是我們確切認識的。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，為了讓液態植物油呈現穩定均質的固狀或乳狀，常添加大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂作為乳化劑；為模擬天然乳製品的風味及適口性，則會添加各式香料、奶粉；若欲增加產品色澤，更可能添加β-胡蘿蔔素或食用色素等。

相較之下，天然的動物性奶油成分單純許多，僅有：牛奶、牛乳（乳脂）、水、鹽（用以防腐，另有無鹽奶油）。且其所含反式脂肪，係來自牛、羊等反芻動物胃中的共生細菌，並不危害人體健康，甚至具鮮嫩多汁的梨山蜜梨採果有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化症的功效。

為避免食品中所含人工反式脂肪酸對人體健康造成危害，衛福部於前（104）年9月7日依據食安法第17條，預告訂定「食用氫化油衛生標準」草案，明定食品不得使用「不完全氫化油脂」（或稱部分氫化油脂，Partially hydrogenated oils，PHOs），並預定給予業者3年緩衝，自明（107）年7月1日正式實施。

許惠玉強調，禁用「不完全氫化油」於食品中，取而代之的就是飽和脂肪會增加，過量攝取容易導致心血管疾病、中風、新陳代謝症候群等。根據世界衛生組織(WHO)建議，成年人每天飽和脂肪攝取應低於總熱量10%，如以2000大卡換算，一天建議攝取量飽和脂肪應低於22克。她建議民眾，飲食中的油質來源多從原態食物如堅果、魚、乳品等攝取為佳。

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新聞照來源：翻拍自網路

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最好吃的梨子是什麼，當然是當季的梨子最好吃，中秋節前後就是要吃梨山蜜梨，梨山蜜梨的產在中秋節前後，梨山的蜜梨皮薄、果肉多、果核小，因在高海拔的梨山成長，梨山蜜梨的肉質更是細嫩爽脆、香甜多汁。中秋節就是要吃梨山蜜梨，不然要吃什麼。
 

梨山蜜梨產季:9~10月

梨山蜜梨具有豐富的營養成分如維生素B1、B2、C、硫胺素、核黃素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精等有機成分。梨山蜜梨還有鉀、硼、鈣、鎂、硒、鐵、錳等無機成分及纖維素。(參考東勢區農會)



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